Revisão: O forno externo Ninja Woodfire é realmente um tudo

Madeira. Fogo. Sabor. Desde os primórdios da culinária, quando aquele primeiro homem das cavernas adornado com o New Balance 990 tocou seu primeiro disco do Steely Dan e acendeu a chama daquele pedaço de carne de dinossauro suado ou algo assim, essas três palavras constituíram os maiores ideais culinários do homem. Quando combinadas, no entanto, as palavras representam uma das nossas maiores conquistas modernas em tecnologia culinária. Na verdade, embora o grelhador a carvão seja uma maravilha do churrasco que muitos pais locais argumentariam que não pode ser superado, e o grelhador a gás seja uma obra-prima de conveniência rápida, poucas técnicas culinárias nos proporcionaram tanto prazer como aquecer alimentos sobre ou perto de uma pilha de lenha queimada. madeira. Quer seja uma torta napolitana feita em forno a lenha de Nápoles, um peito de frango que atingiu o nirvana da churrasqueira ou um cogumelo maitake alucinante cozido sobre uma chama envolvente, o sabor do fogo é algo que quase todos os apreciadores de comida simplesmente adoram. . Felizmente, existem muitas maneiras excelentes de simular ou aproveitar a experiência do forno a lenha, como fornos de pizza caseiros e fogueiras que também são churrasqueiras, mas poucos dispositivos contemporâneos procuraram realmente infundir nos alimentos aquele sabor defumado e de fogo aberto. Bem, um novo lutador entrou no ringue.

A amada marca de culinária Ninja, fabricante de uma variedade de fritadeiras de ar, sorveteiras e fornos inteligentes que nós da VICE admiramos, lançou recentemente o Forno Externo Woodfire - tecnicamente um forno “8 em 1” - que tem uma série de características interessantes. características. Primeiro, inclui uma pedra para pizza e aquece até 700 graus Fahrenheit, o que a torna uma pizza caseira formidável que claramente pretende competir com Ooni e Gozney. É também um forno elétrico que usa pellets de madeira para infundir nos alimentos o verdadeiro sabor do forno a lenha. Naturalmente, pelo preço bacana de US$ 399 (embora atualmente seja um adicional$ 50 de desconto na Amazon), o forno pode parecer bom demais para ser verdade. Eu certamente pensei isso. Quando ouvi falar disso pela primeira vez, pensei: Não há como esse forno de US$ 400 fazer pizza que seja remotamente tão boa quanto o meu Ooni Volt, ou mesmo o forno normal do meu apartamento. Também não achei que um punhado de pellets de madeira pudesse nivelar minha comida com um sabor legitimamente rústico e profundo. Então eu tentei, obviamente.

Correndo o risco de soar como um anúncio ambulante, o que ele (afirma) não faz? Algumas páginas do Guia de início rápido, você verá uma tonelada de chavões caros: torrador de alta temperatura, pizza artesanal, fumante de churrasco, assado especial, assar, desidratar, “texturas de nível profissional que você não consegue dentro de casa”. Basta ficar, este produto Ninja define o nível de expectativa extremamente alto.

O forno vem com uma pedra para pizza, uma panela de fogo alto, uma grelha para assar e uma moldura para segurar os alimentos no lugar enquanto você cozinha. Ele também vem com seu primeiro pacote de pellets de madeira, embora você eventualmente precise comprar mais (custam cerca de US $ 15 na Amazon, o que francamente é bom, considerando que se você mudar para essa coisa, não precisará comprar carvão ou propano mais). O banco de controle facilita a escolha do tipo de cozimento que você deseja fazer (defumar, assar, pizza, etc.); outro botão permite selecionar a temperatura e o tempo (há uma tabela no guia, então você saberá geralmente como e por quanto tempo cozinhar salmão ou frango, se ainda não o fez). No que diz respeito à pizza, basta dizer o tipo de pizza - como napolitana, nova-iorquina ou pan - e isso praticamente define o tempo e a temperatura para você, o que é legal. Para os pellets, basta clicar no botão “Sabor Woodfire” e ele começa a assar os bebês. Aviso: se você seguir esse caminho, seu pátio ou quintal rapidamente começará a cheirar a uma churrascaria, o que deixará seus vizinhos excitados ou irritados, dependendo de quão legais eles forem.

Assim como outros fornos de pizza, este também vem com receitas próprias. Fiquei um pouco nervoso com o tempo de prova da pizza “artesanal” (pense: napolitana), que era basicamente uma hora. Comparativamente, outras pizzas caseiras que fiz querem que você leve à prova por seis, oito ou até mais de 24 horas, dependendo do tipo de fermentação que você está fazendo; para contexto adicional, a massa napolitana do novo Ooni Volt cresce por cerca de duas horas. Porém, como alguém que se comprometeu com o objetivo pessoal de fazer as receitas da maneira certa, tanto quanto possível, segui as instruções o mais fielmente possível, sem desvios. A massa “artesanal” cresceu muito bem e rendeu quatro bolinhas de bom tamanho; na época em que estávamos assando, era extremamente flexível e fácil de manipular - IMO, uma receita de pizza com crescimento de uma hora muito boa. Devido ao curto tempo de fermentação e à temperatura (a temperatura do forno só sobe até 700 graus, lembre-se, que é mais baixa do que a temperatura de um típico forno de pizza de tijolo que você usaria para um napolitano), ele realmente não pega o bolha impecável ou leveza geral desse tipo de torta. Dito isso, as pizzas que ele faz com a receita Ninja são muito boas de qualquer maneira, e imagino que a maioria das receitas do seu livro de receitas favorito seria fenomenal. Comecei com uma pizza Margherita, que estava apropriadamente derretida, mole e aromática; Também preparei uma pizza de pesto e tomate tradicional que reteve muita umidade e sabor saboroso, ao mesmo tempo que se tornou uma delícia crocante, que é exatamente o que você quer que aconteça com uma pizza de tomate.