Caracteres

Por Shuai Wang

5,0

(4)

Tempo total

5 minutos (mais 8 horas para decapagem e 2 horas e meia para marinar)

Comidas junto com rabanetes em conserva, essas costeletas são ao mesmo tempo doces, saborosas, crocantes e picantes. No Jackrabbit Filly em Charleston, Carolina do Sul, o chef Shuai Wang aperfeiçoou um molho que reproduz com precisão o sabor da carne de porco char siu que você encontrará pendurada em churrascarias chinesas. Não há necessidade de churrasqueira vertical ou forno especial aqui. Prefira costeletas de porco com osso, que tendem a ser bem marmorizadas e ficam mais suculentas do que costeletas de lombo.

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6 porções

½

2

¼

¼

1

8

2

½

2

2

2

2

2

1

1

¼

6

Aquecer½ xícara de vinagre branco destilado, 2 colheres de sopa. açúcar, ¼ colher de chá. Pimenta preta, e ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagada em uma panela pequena, mexendo até dissolver o açúcar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo, adicione1 dente de alho ralado finamentee deixe a salmoura esfriar.

Sorteio 8 onças. rabanetes mistos (como melancia vermelha e/ou e/ou daikon roxo), aparados, em fatias finas, e 2 colheres de chá. Cristal de Diamante ou 1¼ colher de chá. Sal kosher Morton em uma tigela pequena; deixe descansar até amolecer e liberar líquido, 10–30 minutos; drenar o líquido.

Despeje salmoura sobre os rabanetes. Cubra e leve à geladeira pelo menos 8 horas antes de usar.

Vá em frente: Rabanetes podem ser conservados em conserva com 1 semana de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Mexer½ xícara de molho hoisin, 2 colheres de sopa. ketchup, 2 colheres de sopa. açúcar mascavo claro ou escuro, 2 colheres de chá. pó de cinco especiarias, 2 colheres de chá. molho de ostras, 2 colheres de chá. molho de soja, 1 colher de chá. gengibre descascado finamente ralado, 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado, e¼ xícara de óleo vegetalem uma tigela grande para combinar.

Faça cortes rasos ao longo da borda curva e gordurosa de cadaseis costeletas de costela de porco com osso de ⅓ "–¼" (2–3 lb.) para evitar que enrolem enquanto cozinham. Adicione as costeletas à marinada e misture bem. Cubra com uma tampa ou prato e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou, de preferência, por até 12 horas. Deixe descansar em temperatura ambiente 30 minutos antes de grelhar.

Prepare uma grelha em fogo alto; grelha de óleo. Retire as costeletas de porco da tigela e retire o excesso da marinada; descarte a marinada. Grelhe, virando sempre, até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso de cada registro 140° (a temperatura interna deve subir para 145° enquanto descansam), 8–12 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

Corte em fatias finas a carne do osso; transfira para uma travessa e polvilhe comsal marinho em flocos . Sirva com rabanetes em conserva efolha vermelha ou folhas de alface romana.

Como você avaliaria as costeletas de porco estilo churrasco chinês?

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Só consegui encontrar rabanetes normais, então esses foram todos os rabanetes que usei. Além disso, servi as costeletas de porco inteiras em vez de servir carne de porco fatiada. Minha esposa e eu adoramos o prato.

Morto G

Annandale, Virgínia

07/08/2023

Eu amo isto . Estou usando costeletas desossadas. Ziplock por 4 dias. Sele um saco de refeição e congele no freezer. Ótimo para acampar. Ainda não experimentei o rabanete. João Werderber. Scappoose Oregon

João Werderber

Scappoose Oregon

25/07/2023

Ótimas costeletas!! Estou implorando a BA para nos dizer qual é o molho ao lado da foto.